Le lycée du Chesnoy fète la semaine du goût avec des producteurs locaux

Le lycée du Chesnoy s’est associé à la semaine du goût qui a eu lieu du 11 au 15 octobre.

Les cuisiniers ont proposé des saveurs nouvelles tout au long de la semaine.

Ainsi les lycéens et étudiants ont pu déguster du Rôti de gigot de biche, du boudin noir fermier, de la blanquette de fruits de mer. Le mardi 12 octobre a été servi un repas BIO : Au menu des crudités  et de la salade de radis noir   au fromage blanc  puis du sauté de jeune bovin Bio ou de la saucisse de volaille ,  salade de fruits  ou Crème dessert. Tous les produits servis ce midi étaient issu de l’agriculture biologique.

Le repas du jeudi 14 octobre à midi était quant à lui  élaboré à partir de produits locaux Ce choix est guidé par deux préoccupations du lycée :

-         chercher à faire consommer des produits frais et de saison ,

-         réduire l’empreinte carbone du lycée.

En effet Laurence MARIEL ingénieur du lycée a calculé l’empreinte carbone de l’établissement au cours du premier trimestre 2009 et  a mis en avant l’importance de tous les déplacements : élèves, personnels, voyages d’étude mais aussi livraison.

Une des actions pour réduire les émissions carbone a donc été naturellement de chercher à consommer local. Ainsi Madame BROSSE économe du lycée a sélectionné des producteurs locaux , capables de fournir en grandes quantités pour nourrir les 470 convives des repas du midi et les 300 internes le soir.

Ainsi la salade, les  poireaux et pommes de terre, les carottes et les pommes  venaient de chez M MAUDUIT maraîcher de Villemandeur, le chèvre frais de chez M HURET de Beauchamps, les rillettes de porc de chez M LELOUVIER d’Ouzouer sur Trezée. M MAZURE de Chatenoy avait fourni le poulet et les biftecks de race Salers. Le fromage frais provenait du GAEC des Grands Champs de Lorris. Les jeunes ont ainsi pu mangé des produits frais issus de la production locale.

Ce choix demande plus de travail à toute l’équipe des cuisines car il faut tout éplucher  et tout préparer. Mais les cuisiniers sont généralement fiers du résultat et les jeunes savent apprécier les saveurs traditionnelles.