La semaine du goût au lycée du Chesnoy :  spécialités culinaires place aux producteurs locaux

Comme chaque année le lycée du Chesnoy a répondu présent à la semaine du goût. Après avoir travaillé l’an passé sur les légumes anciens, et en 2007 sur des pays où les jeunes partaient en voyage d’étude, les cuisiniers ont décidé de faire appel à des producteurs locaux pour leur approvisionnement. Ce choix est guidé par deux préoccupations du lycée :

-         chercher à faire consommer des produits frais et de saison ,

-         réduire l’empreinte carbone du lycée.

En effet Laurence MARIEL ingénieur du lycée a calculé l’empreinte carbone de l’établissement au cours du premier trimestre 2009 et  a mis en avant l’importance de tous les déplacements : élèves, personnels, voyages d’étude mais aussi livraison   .

Une des actions pour réduire les émissions carbone a donc été naturellement de chercher à consommer local. Ainsi Madame BROSSE économe du lycée a sélectionné des producteurs locaux , capables de fournir en grandes quantités pour nourrir les 470 convives des repas du midi et les 300 internes le soir.

Mme BROSSE a choisi des producteurs voisins de l’établissement dont est le système d’exploitation  est conventionnel. Ainsi les jeunes mangeront cette semaine des légumes frais et fruits de saison qui ont été produits chez  M. MAUDUIT BLIN à VILLEMANDEUR, à 2 kilomètres du lycée.

Les Pintades viennent de l’abattoir de M. AUVRAY à AUXY en GATINAIS

M.  LELOUVIER à OUZOUER sur TREZEE  fournit la charcuterie.

Les poulets et bœufs de race salers, consommés cette semaine,  viennent de chez  M. MAZURE à CHATENOY. Un peu d’exotisme avec de l’andouille d’autruche produite par SOLOGNE AUTRUCHE à Saint GONDON.

Le jeudi 15 octobre sera le jour du repas bio : des saucisses de brebis venant de la ferme du lycée agricole de LAMOTTE BEUVRON seront servies avec du pain bio fabriqué à Amilly par M. VETOIS.

Ce choix demande plus de travail à toute l’équipe des cuisines car il faut tout éplucher  et tout préparer. Mais les cuisiniers sont généralement fiers du résultat et les jeunes savent apprécier les saveurs traditionnelles.

Au même moment deux enseignantes du lycée, Mesdames BUSSY et THEBAULT participent à un  colloque à Paris  qui présente les principaux résultats d’ALIMADOS,  un programme de recherche de l’OCHA mené avec deux laboratoires du CNRS. Dans cette recherche,  15 chercheurs ont travaillé , plus de 500 familles ont été  enquêtées, plus de 1500 entretiens ont été menés sur 3 ans . Ce travail de recherche exceptionnel par sa richesse et son ampleur vise à comprendre la relation des adolescents à leur alimentation et à leur corps, à décrypter leurs logiques et leurs ambivalences, sans jugement de valeur. Les principaux thème abordés " Les ados et l'alimentation, c'est forcément la malbouffe ",
" La diététique, il ne faut pas leur en parler, ils disent que ça les gave ! ",
" La cantine, pour eux, c'est l'horreur ! ".

Le lycée pourra rebondir sur ces sujets et mettre en place de nouvelles actions pour réconcilier les jeunes avec leurs assiettes.